Produkcja jednego bochenka chleba pszennego w 2024 roku kosztuje średnio od 2,50 do 4 zł, w zależności od rodzaju mąki, źródła energii oraz skali produkcji. W przypadku piekarni przemysłowych koszt jednostkowy jest niższy niż w małych, rzemieślniczych piekarniach, gdzie używa się surowców wyższej jakości i naturalnych procesów fermentacji.
Spis treści
Składniki i surowce
Podstawą każdego chleba są cztery główne składniki: mąka, woda, drożdże (lub zakwas) i sól. W zależności od rodzaju pieczywa używa się też dodatków, takich jak ziarna, nasiona, mleko lub tłuszcze.
Przykładowe koszty składników dla 1 bochenka (ok. 500 g):
- Mąka pszenna typu 750 – ok. 0,80 zł
- Woda – ok. 0,01 zł
- Drożdże – ok. 0,10 zł
- Sól – ok. 0,02 zł
- Dodatki (np. ziarna, tłuszcze) – ok. 0,30–0,50 zł
Łączny koszt surowców to średnio 1,20–1,40 zł. Jednak to tylko część całkowitej ceny produkcji chleba.
Energia, praca i logistyka
Duży wpływ na końcowy koszt ma energia potrzebna do wypieku oraz koszty pracy. Piekarnik przemysłowy zużywa ogromne ilości gazu lub prądu. Szacuje się, że na wypiek jednego bochenka przypada koszt 0,50–1 zł w energii. Do tego dochodzi wynagrodzenie dla piekarzy, amortyzacja sprzętu oraz koszty logistyki i transportu.
„Energia i robocizna stanowią obecnie nawet 60% całkowitego kosztu pieczywa” – wynika z raportu Polskiej Izby Piekarskiej.
Dlaczego chleb w sklepie kosztuje więcej?
Należy pamiętać, że cena sprzedaży obejmuje również marżę sklepu, podatki oraz koszty dystrybucji. Dlatego bochenek, którego koszt produkcji wynosi ok. 3 zł, w detalu może kosztować nawet 6–8 zł.
Różnice między piekarniami
- Piekarnie lokalne – wyższe koszty pracy i energii, ale też lepsza jakość składników i procesów.
- Produkcja przemysłowa – efektywniejsze wykorzystanie energii i pracy, niższe koszty, jednak często gorsze walory smakowe.
Ciekawostki o kosztach i tradycjach wypieku chleba
W dawnych czasach chleb był produktem domowym, wypiekanym raz w tygodniu. Dziś zautomatyzowane linie produkcyjne potrafią wypiekać nawet 20 tysięcy bochenków dziennie. Co ciekawe, w krajach zachodnich koszt energii stanowi nawet większą część całkowitego kosztu niż sama mąka.
„Cena chleba to nie tylko zboże i mąka – to odzwierciedlenie kosztów całego systemu żywnościowego” – podkreślają eksperci Instytutu Ekonomiki Rolnictwa.
Podsumowując: koszt wyprodukowania jednego chleba to rezultat wielu czynników – od ceny mąki po koszty energii, transportu i pracy. Mimo że składniki są tanie, finalna cena chleba odzwierciedla złożoność procesu jego powstawania i znaczenie w codziennej gospodarce.
