Cena wyprodukowania jednego pączka waha się w granicach 1,20–1,80 zł, w zależności od jakości składników, technologii wypieku oraz miejsca produkcji. W małych, rzemieślniczych cukierniach koszt ten jest zazwyczaj wyższy niż w dużych zakładach przemysłowych, gdzie produkcja odbywa się na masową skalę.
Spis treści
Z czego składa się koszt pączka?
Na całkowity koszt wyprodukowania jednego pączka składa się kilka elementów. Największy udział mają składniki, ale nie można też pominąć kosztów energii, pracy oraz amortyzacji sprzętu.
Podstawowe składniki i ich ceny
- Mąka pszenna – około 10–15% wartości pączka;
- Jaja i tłuszcz – aż do 30% kosztu;
- Nadzienie (marmolada, budyń, czekolada) – 20–25%;
- Cukier puder i dodatki – 5–10%.
Z danych z branży cukierniczej wynika, że „rosnące ceny jaj i tłuszczu roślinnego najbardziej wpływają na ostateczny koszt pączka”. W sezonie tłustoczwartkowym zapotrzebowanie rośnie, co często powoduje wzrost cen półproduktów, a tym samym – samych pączków.
Energia i koszty pracy
Produkcja pączków to proces energochłonny. Ciasto musi zostać odpowiednio napowietrzone, wyrośnięte i usmażone w tłuszczu o wysokiej temperaturze. Samo zużycie energii elektrycznej oraz gazu może stanowić nawet 10–15% łącznych kosztów. Do tego dochodzi wynagrodzenie pracowników piekarni i cukierni – zarówno tych przygotowujących ciasto, jak i obsługujących smażalnie oraz lukrujących wyroby.
„Podczas tłustego czwartku polskie cukiernie przygotowują nawet kilka milionów pączków dziennie, co znacząco wpływa na kalkulację kosztów detalicznych.”
Różnice między pączkiem rzemieślniczym a przemysłowym
Pączki z małych, lokalnych cukierni kosztują więcej, ponieważ powstają z naturalnych składników i bez użycia konserwantów. W dużych zakładach przemysłowych stosuje się często tańsze surowce oraz wydajniejsze procesy produkcyjne. Dzięki temu koszt produkcji jednego pączka może wynosić zaledwie od 0,60 do 0,90 zł.
- Pączek rzemieślniczy: ok. 1,50–1,80 zł (koszt produkcji)
- Pączek przemysłowy: ok. 0,70–1,00 zł (koszt produkcji)
Podsumowanie
Podliczając koszty surowców, energii, pracy i marży, można przyjąć, że pączek sprzedawany w cukierni za 4–6 złotych ma koszt wytworzenia na poziomie 1,20–1,80 zł. Różnica między ceną hurtową a detaliczną wynika z podatków, kosztów transportu i marży handlowej. Choć różnią się receptury i sposoby przygotowania, jedno pozostaje niezmienne – pączek to słodki symbol tradycji, za który chętnie płacimy nieco więcej, zwłaszcza w Tłusty Czwartek.
